1.本周牛肉市场回顾

本周国内牛肉主流市场价格较为平稳。据农业农村部数据显示，从全国农产品批发市场牛肉价格走势来看，截至2月21日全国牛肉周度均价为57.40元/公斤，较上一周持平；山东省2025年第7周牛肉均价为55.03元/公斤，环比上涨0.66%，同比跌幅23.41%。

活牛价格主要样本地区为山东，据山东省畜牧兽医局信息显示：2025年山东省第7周，活牛均价为22.85元/公斤，环比上升1.51%，同比下跌17.89%；其中最低价为21.00元/公斤，最高价为25.00元/公斤，近期随着养殖户补栏需求的增加，市场活跃度显著提升。

近期，市场活跃度显著提升，农户补栏需求持续上扬，这一趋势在吉林、内蒙等地区的牛市上有迹可循。受此影响，当地小公牛和小母牛的价格呈现出明显的上涨态势，与此同时，交易量也保持着稳中有升的局面。自2月19日起，育肥牛的市场供应状况发生变化，部分地区的屠宰企业为保障开工需求，选择提高收购价格。然而，与之形成鲜明对比的是，终端市场的牛肉价格并未随之作出积极反应，依旧维持相对稳定。在育肥牛市场方面，主流成交价有0.5-1.0元/公斤的上浮，部分地区育肥牛的出栏价格区间则稳定在23.5-25.0元/公斤。

2.下周牛肉和牛肉市场预测

在接下来的一周内，补栏行为预计仍将持续。不过，小公牛和小母牛的价格上涨趋势可能会受到一定抑制，逐步趋于平稳。至于育肥牛价格上涨能否延续，关键在于终端牛肉消费者的接受程度。

根据卓创资讯的监测数据显示，小公牛的价格因质量和大小差异而有所不同，价格区间为每斤12.0-14.0元。其中，品质更为优良，在考量骨架的同时还需兼顾花片的小公牛，价格可达每斤14.0-15.0元。肥牛的价格处于每斤22.0-25.0元之间，肥母牛的价格则在每斤9.0-10.0元的范围。

需求方面：当前，消费端对牛肉的需求表现较为平淡，消费者对于牛肉价格上涨的接受意愿偏低。以上海市场为例，目前牛肉的主流价格处于52.5-53.0元/公斤，在此情形下，市场难以接纳屠宰企业提出的1.0-1.5元/公斤的涨价报盘。

供应方面：育肥肉牛价格供应本周陆续增加，但受2023-2024年母牛宰杀严重的影响，国内肉牛供应将处于紧平衡状态。牛肉供应量受南美部分国家的出口要求以及牛肉进口量减少的影响也将陆续显现。

天气方面：全国各省陆续转暖，随着各地烧烤模式开启，对牛肉消费有促进作用。

替代产品：羊肉走势分析

本周国内羊肉主流市场行情微跌。据农业农村部数据显示，从全国农产品批发市场羊肉价格走势来看，截至2月21日全国羊肉本周均价为59.29元/公斤，较上周价格下跌0.15元/公斤，环比跌幅0.25%。羊肉价格整体维持偏弱的趋势。

当前，羊肉市场正处于价格底部阶段。从羊肉市场来看，羊肉供应充足，供需关系保持稳定状态，但消费增长并不明显，这使得羊肉价格缺乏上涨的动力。不过，由于供需相对平衡，短期内羊肉价格也不会出现下跌的情况，预计后续将以小幅调整为主。

再审视牛肉市场的动态，近期养殖户抓牛的积极性明显提升。这背后，养殖户普遍存在惜售心理，使得屠宰场为获取足够的牛源，不得不提价采购。尽管这一举措对牛肉价格的直接拉动作用较为有限，却在一定程度上提振了市场信心。从消费层面来看，消费端并未出现显著增长，这依旧是阻碍牛肉价格上涨的关键因素。在消费动力不足的大背景下，屠宰企业面临着双重困境：一方面，收购成本不断攀升；另一方面，由于市场消费需求的疲软，企业难以通过提高产品价格来转嫁成本。具体到价格走势上，小公牛价格虽呈现出上扬态势，但鉴于消费需求并未实现实质性增长，因此其价格缺乏持续上涨的空间。预计肉牛价格将于 4 月份出现短暂回调。此外，根据卓创资讯对能繁母牛宰杀情况的调研分析，2023-2024年，能繁母牛宰杀比例约在 30-35% 的水平，部分地区甚至超过50%。这种宰杀情况，为 2025年三季度牛肉价格开启上涨埋下了伏笔。

来源：卓创农业

发布时间：2025年2月25日 17点32分