产品知识 | 生猪屠宰加工工艺流程图解-普悦国际

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产品知识 | 生猪屠宰加工工艺流程图解

2025-01-27

产品知识

1. 总体工艺图

2. 工艺详解

卸猪

运输生猪的车辆只要选择合适的卸猪台停靠，车厢就会与卸猪台形成一个斜面。打开车厢挡板，猪就会像走T型台一样轻松踏上卸猪台，进入待宰棚。在卸车过程中，猪不会遭受痛苦。

宰前检疫

对生猪进行群体检验后发现异常的给予隔离观察，主要有以下方面：红外线测温发现温度异常的；精神萎靡、行走无力、步伐不稳，食欲不振、呼吸异常、体表异常等生猪，可疑猪只经过饮水和充足休息后恢复正常的，归入正常待宰圏；症状不见缓解的，根据驻场动检人员意见处理。

过磅

经过检疫后的猪只进行称重过磅，过磅数据是生猪结算的一个重要数据。

生猪静养

静养是生猪宰前进行12-24个小时的禁食，但给予足量的饮用水，让猪得到充分的休息，减少应激反应。

宰前冲淋

对送宰的生猪进行淋浴，确保猪只致昏前的清洁，淋浴水温根据季节的变化进行适当的调整，淋浴时间5-8min。

二氧化碳致昏

二氧化碳浓度86%-88%，致昏时间15s-50s；优势：比传统的麻电法应激少，被二氧化碳致昏的猪，没有一点痛苦，完全是在不知不觉中被宰杀的，肉质更好。

麻电致昏

二氧化碳致昏优点

牲畜无紧张感，因此减少了猪体内糖原的分解，使牲畜屠宰后肉的最终PH 值低，保证肉的质量；由于牲畜在麻醉后失去知觉的状态深，便于刺杀和放血操作；二氧化碳加剧了牲畜的呼吸率，促进了牲畜的血液循环，使得牲畜刺杀后，放血比较彻底；生产能力完全可以满足流水线的需要；这种方法还可免由于电麻时造成的肌肉痉挛和导致PH值的大幅度变化；不会出现电麻时的血斑现象。

二氧化碳致昏缺点

易造成内脏发黑，同时二氧化碳和设备的费用较高，工厂投资较大。

致昏后挂猪

一般使用吊脚链条来挂猪猪两只后腿中的一只，所以猪后蹄产品中会有一只有暗色压痕影响产品销售。

来源：中国肉类协会

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