▲图/pixabay

红烧牛头方是深受四川人民喜爱的宴席头菜之一。其独特之处在于以牛头皮为主料，采用烧制的方式而成，入口软糯，味道鲜美。在烹饪过程中，将牛头皮处理干净，切成小块，辅以花椒、辣椒等调料烧制。烧制好的牛头方肉质鲜嫩，口感软糯，汤汁浓郁，辣味十足。

此外，在四川乐山地区还有将牛头方演变而成的三元牛头方等菜品，其中的“三元”指的是胡萝卜、白萝卜和莴笋三种食材，将这些食材用挖球器挖成球形，再与牛头方一起烧制而成。

▲图/网络

牛肉炉子是湖北荆州公安县的一道特色美食，又称为“牛肉火锅”或“炖钵炉子”。这道美食以当地的江汉水牛为原料，新鲜牛里脊肉，切成薄片，不腌制、不上浆，生炒至熟。锅里放牛油，把辣椒、花椒、葱蒜等十几种调料爆香，加牛肉片炖到软烂。火辣辣、香喷喷，再搭配上公安人民的“早酒”文化，那这一天别提有多舒坦了~

浙江绍兴地区的香糟牛肉是一道具有地方特色的美食，以牛肉和酒糟为主要食材。在烹饪过程中，将牛肉切成小块，放入锅中焯水去血沫后洗净，再加入适量的生姜、蒜子、干辣椒、卤料包等调料，以及适量的白糖和盐，中小火慢炖30分钟至牛肉熟透。然后，将牛肉块捞出沥干水分，冷却后切成小块，放入酒糟中，用手压紧实，盖上盖子，摆冰箱密封冷藏腌制十天左右，时间倒时拿出切片即可食用。

绍兴香糟牛肉的特点是肉质鲜嫩、香味浓郁、口感独特，同时具有营养丰富、健康美味的特点。与四川香糟牛肉不同的是，绍兴香糟牛肉在烹饪过程中加入了更多的酒糟和绍兴黄酒等当地特产的调料，形成了独特的口感和风味。

▲图/网络

灯影牛肉是四川省达州市的特色小吃。这种牛肉采用精选的牛后腿腱子肉切片手工制作，以色泽红亮、麻辣鲜脆、香脆可口、片薄化渣、风味独特而著称。

内蒙古水草丰美，牛羊壮肥，生活早这里的蒙古族祖业以游牧为主，经常长途迁徙，随水草而居，因其特有的生活方式造就出方便便携且营养丰富的风干牛肉。风干牛肉是古代北方少数民族赖以生存的主要粮食，追溯风干牛肉的历史，已有1000余年。在制作过程中，内蒙古人民选取上等牛肉，经过切丁、腌制、风干等工序，让牛肉自然风化，保留了肉质的鲜美和营养。这种牛肉干口感鲜美，越嚼越香~

▲图/网络

▲图/网络

一般来说，火锅所选的牛肉牛肉包括脖仁、吊龙伴、匙仁、匙柄、牛舌、胸口朥以及肥胼，每个部位都有不同的口感和特点。追求鲜嫩且不喜辣的小伙伴可别错过。

▲图/网络

在锅里倒入菜油，炒香花椒、辣椒、姜片、无香草和陈皮碎，倒入比牛瘪汤，牛瘪火锅的底料就此完成。煮沸后再切上盘上等牛肉，用牛自己的消化液来煮牛肉，实现了真正意义上的原汤化原食。牛瘪火锅在黔东南一直被认为有解毒养生、健胃止泻的功效，也是黔东南人民的最高待客之道。如果是你到了当地，会去尝一尝吗？

▲图/网络

你最爱吃哪种牛肉美食？

来源：中国肉类协会